Cafe bạc xỉu là một món đồ uống đã trở nên vô cùng thân quen với mỗi con người Việt Nam, đặc biệt nhất là đối với những người sinh sống cũng như lớn lên tại Sài Gòn. Vào mỗi buổi sáng thức dậy, nếu được nhâm nhi một ly cafe bạc xỉu nóng thì tinh thần của bạn sẽ trở nên vô cùng sảng khoái tỉnh táo có thể làm việc năng suất hiệu quả suốt cả một ngày dài.
Hãy cùng Quán Cafe khám phá món cafe bạc xỉu làm người ta mê mẩn và tìm hiểu những công thức chi tiết để pha món cafe bạc xỉu nóng này trong bài viết sau đây nhé!
Thức uống có tên gọi cafe bạc xỉu là gì?
Khoảng những năm 50 đến những năm 60 của thế kỷ trước, những quán nước bình dân của người Hoa sinh sống tại đất Sài Gòn mọc lên như nấm ở khắp phố phường. Những quán nước bình dân ấy bán cả các đồ ăn sáng như hủ tíu, xíu mại và mọi kiểu đồ uống như trà và cafe.
Cafe trong quán của những người Hoa thường được họ pha bằng vợt và siêu đất. Hiểu theo một cách nôm na thì đây chính là một loại cafe pha sẵn để phù hợp hơn với tầng lớp người lao động nghèo vốn không dư thời gian để đợi từng giọt cà phê phin rơi xuống đáy ly như giới thượng lưu. Đó cũng chính là nguồn gốc của những ly cafe bạc xỉu.
Cafe bạc xỉu là từ mà người Sài Gòn xưa gọi tắt theo cụm từ “bạc tẩy xỉu phé” đây là tiếng Quan Thoại phổ biến trong cộng đồng người Hoa sinh sống tại Sài Thành lúc bấy giờ để chỉ món sữa nóng hổi thêm một tí cafe. Trong tiếng Quan Thoại thì nghĩa đó chính là “bạc” màu trắng, “xỉu” một chút, “phé” nghĩa là cafe còn “tẩy” chỉ cái ly.
Nói theo một cách khác, cafe bạc xỉu chính là thức uống cho nhiều sữa, một chút ít cafe, thích hợp với những con người thích hương vị dịu nhẹ nhàng, không quá thơm nồng như cà phê đen nguyên chất thông thường.
Cafe bạc xỉu đúng chuẩn của những năm 50 ở thế kỷ trước là phải uống nóng, ăn kèm với đó là cháo quẩy hoặc bánh tiêu. Tuy nhiên, do thời tiết của Sài Gòn nắng nóng quanh năm nên người ta đã bỏ thêm chút đá để làm dịu đi sự oi bức thường ngày. Thật bất ngờ, một khi thêm đá, món cafe bạc xỉu không bị mất đi vị ngon ban đầu mà nó lại trở nên ngon tuyệt.
Sự bắt nguồn của cafe bạc xỉu.
Cafe bạc xỉu có thể được xem là loại thức uống được pha trộn kết hợp giữa ba nền văn hóa ẩm thực là Hoa – Pháp – Việt. Vào thời kỳ Pháp thuộc ở nước Việt Nam ta (1858 – 1954), người Hoa sống tại Sài Gòn dường như có sự phát triển hơn trong việc bán hàng và mở hàng quán, kể cả việc mở bán quán cafe.
Trong thời gian đầu khi xuất hiện cafe thì phụ nữ và trẻ con không quan tâm đến việc sử dụng cafe đen hay loại cafe sữa vì chúng có vị đắng, rất khó uống và không thích hợp với họ. Thậm chí trong thời điểm này sữa tươi lại có giá khá là đắt đỏ nên người ta đã dùng sữa đặc pha với nước sôi để thay thế.
Dần dần theo thời gian vị đắng gắt của cafe đen dường như không còn nữa và thay vào đó là cafe bạc xỉu ra đời, vì dùng nhiều sữa hơn cafe, giúp giảm bớt độ đắng tạo nên hương thơm đặc trưng cho loại thức uống này. Hơn thế nữa, cafe bạc xỉu còn được thưởng thức kèm theo với giò cháo quẩy hay món bánh tiêu mỗi lần sử dụng vào buổi sáng sớm.
Cafe bạc xỉu thích hợp đối với những ai?
Có thể nói rằng cafe bạc xỉu là thức uống thích hợp với tất cả mọi người.
Không mạnh mẽ và đậm đặc như Espresso, cũng không hoa mỹ như món cà phê Latte hay Cappuccino. Bạc xỉu là thức uống đơn giản, gần gũi, như chính sự ra đời của nó. Mọi người có thể đơn giản thưởng thức một ly cafe bạc xỉu ở bất kì một quán xá ven đường nào, ngay cả khi ở nhà.
Cafe bạc xỉu chỉ đơn giản là sữa nóng hoà quyện với cafe. Ban đầu, người ta chỉ dùng sữa đặc pha với nước sôi và thêm chút cafe vào. Đến thời hiện đại ngày nay khi đời sống nâng cao thì người ta nghĩ đến việc dùng sữa tươi thay cho nước nóng, để tạo nên hương vị thơm ngon ngậy béo hơn.
Cafe sử dụng để làm nên cafe bạc xỉu cũng chính là loại cafe nguyên chất truyền thống, mang hương vị đậm đà của con người Việt Nam. Với thức uống cafe bạc xỉu, mọi người có thể thưởng thức nhâm nhi cafe bạc xỉu nóng hoặc đá tùy vào sở thích của mình. Với hương cafe thơm nhẹ và vị ngậy béo, thức uống này lại đơn giản giao tiếp được với cả người phụ nữ, trẻ con chứ không giới hạn một độ tuổi nào.
Những công thức pha cafe bạc xỉu thơm ngon ngây ngất lòng người.
Cách pha cafe bạc xỉu nóng vô cùng ngon.
Nguyên liệu để pha cafe bạc xỉu gồm có:
- 150ml sữa tươi không đường nguyên chất.
- 2 muỗng cafe sữa Ông Thọ đặc.
- 1 muỗng nhỏ cafe đen xay bột nguyên chất.
Tiến hành pha cafe bạc xỉu:
- Bước 1: Đun nóng sữa tươi không đường nguyên chất hay làm nóng sữa bằng lò Viba đều được.
- Bước 2: Cho sữa đặc vào sữa tươi đã được đun và khuấy đều.
- Bước 3: Đổ ra ly, và cho thêm chút cafe đen.
- Bước 4: Dùng muỗng đánh bông để tạo bọt cafe.
Cách pha cafe bạc xỉu đá 3 tầng khác biệt.
Nguyên liệu:
- Cafe bột nguyên chất: 30g.
- Sữa tươi không đường nguyên chất: 60ml.
- Kem sữa tươi: 6ml.
- Sữa đặc: 15ml.
- Đá bào hoặc đá bi.
Cách pha cafe bạc xỉu đá 3 tầng.
- Bước 1: Pha cafe bằng phin, tương tự như cách pha cafe đã hướng dẫn như ở trên.
- Bước 2: Cho cafe và 1 vài viên đá nhỏ vào bình shaker lắc để tạo bọt cho cafe.
- Bước 3: Cho hỗn hợp sữa tươi, và sữa đặc vào ly và khuấy đều để tạo tầng thứ nhất. Tạo thêm tầng thứ 2 thông qua việc đổ cafe đã được tạo bọt vào ly. Cuối cùng, cho thêm kem sữa tươi lên phía trên cùng là bạn đã có ly bạc xỉu đá 3 tầng ngon tuyệt vời để thưởng thức rồi.
Công thức pha cafe bạc xỉu nước cốt dừa.
Nguyên liệu gồm có:
- Cafe bột nguyên chất: 30g.
- Sữa tươi không đường: 100ml.
- Nước cốt dừa: 60ml.
- Sữa đặc Ông Thọ: 20ml.
- Đá bi hoặc đá bào.
Tiến hành pha chế:
- Bước 1: Cho bột cafe nguyên chất vào phin, đổ 30ml nước sôi ở 100 độ vào ủ đến khi hết nước.
- Bước 2: Cho cafe đã pha vào bình shaker và lắc nhẹ thật đều tay để tạo bọt cho cafe.
- Bước 3: Cho thêm hỗn hợp nước cốt dừa, sữa đặc, sữa tươi và đá viên vào máy xay sinh tố để trở thành hỗn hợp nhuyễn.
- Bước 4: Cho cafe đã được tạo bọt vào ly, rồi đổ phần hỗn hợp sữa dừa lên phía trên cùng là bạn đã có ngay một ly bạc xỉu cốt dừa ngon tuyệt để thưởng thức.
Yêu cầu cần có để được thành phẩm của một ly cafe bạc xỉu thơm ngon.
- Cafe bạc xỉu có thể dùng nóng hoặc lạnh đều được.
- Cafe bạc xỉu sử dụng sữa đặc giúp tăng vị ngọt nên không cần phải thêm đường cát vào vì điều đó có thể khiến cafe bạc xỉu sẽ bị ngọt gắt.
- Sữa tươi sử dụng làm cafe bạc xỉu phải là loại thanh trùng hoặc không đường. Như thế mới có thể tạo ra được vị béo tự nhiên.
- Khi uống cafe bạc xỉu đá, bạn nên khuấy đều tay để cảm nhận được sự hòa hợp của cafe và sữa hòa quyện kết hợp với nhau.
Ngoài ra, để có được nguồn nguyên liệu tinh túy và nguyên chất các bạn có thể tham khảo lựa chọn sản phẩm tại NEOCafe để tạo ra hương vị của một ly cafe bạc xỉu nóng đúng điệu người Sài Gòn nhé.
Như vậy, Quán Cafe đã giúp bạn hiểu hơn về khái niệm của cafe bạc xỉu. Hy vọng bài viết này đã mang đến cho bạn những kiến thức và thông tin bổ ích!
