Bạc xỉu là một trong những món thức uống độc đáo nhất được ra đời ở Sài Gòn, là sản phẩm kết hợp của ba nền văn hóa Hoa – Việt – Pháp. Cafe bạc xỉu có lịch sử rất  lâu đời, bắt nguồn từ cộng đồng những người Hoa sinh sống  tại Sài Gòn.

Cộng đồng những người Hoa ở Sài Gòn có lẽ có bước đi sớm hơn người Việt trong lĩnh vực kinh doanh hàng quán, trong đó có cafe. Cafe cho giới bình dân được biết nhiều đến đầu tiên tại Sài Gòn nhờ quán nước bao gồm bán đồ ăn sáng như hủ tiếu, xíu mại, bánh bao, cafe của người Hoa.

cách uống bạc xỉu
cách uống bạc xỉu 1

Thời kỳ đầu của cafe Sài Gòn, người ta thường gọi là “cà phé”. Bây giờ, nếu vào trong một quán nước nào đó, bạn sẽ thoáng nghe thấy từ “phé nại” (cafe có sữa). Với tôi, để tìm thấy được món cafe bạc xỉu ngon và đúng chuẩn kiểu Sài Gòn xưa thì phải tìm đến các quán cafe vợt “kho” cafe bằng chiếc ấm đất.

Chiếc ấm đất màu da lươn được sản xuất ở làng gốm Bình Dương.

Sài Gòn hiện chỉ còn một vài nơi còn giữ phong cách pha cafe bằng vợt và ấm đất, trong đó được người ta biết đến nhiều nhất có lẽ là quán cà phê ông Thanh trên con đường Tân Phước (quận 11, gần chợ Thiếc) và quán cafe Cheo Leo ở hẻm 109 Nguyễn Thiện Thuật (quận 3).

Chiếc ấm đất màu da lươn một thời xưa rất phổ biến dùng để sắc thuốc Bắc. Được sản xuất bởi những làng gốm nổi tiếng tại Việt Nam, trong đó có làng gốm Lái Thiêu thuộc tỉnh Bình Dương nức tiếng một thời.

cách uống bạc xỉu
cách uống bạc xỉu 2

Pha cafe vợt ở quán cafe Cheo Leo.

Không hiểu sao, ngày xưa những người Hoa ở Sài Gòn lại nghĩ ra được cách “kho” cafe bằng chiếc siêu đất này, khi kho xong, lại dùng cái siêu đó giữ nóng cafe trên lò than củi.

Nếu như nhiệt độ nước pha cafe theo kiểu phương Tây ở khoảng trên dưới 95 độ thì nước pha cafe vợt có nhiệt độ cao hơn bình thường là gần 100 độ. Hương vị cafe vì thế sẽ có mùi khen khét rất đặc trưng, cùng với mùi khói than và cách giữ nóng thức uống này trên lò than khiến cafe như được kho thêm lần nữa, đã tạo ra một mùi cafe rất riêng, khác hẳn với mùi cafe phin hay phễu Tây.

Giới nghiền cafe thuộc tầng lớp trung lưu trở lên trong xã hội Sài Gòn thời đại xưa ngồi đợi giọt cafe phin thánh thót trong những quán sang trọng, còn người bình dân ở Sài Gòn thời ấy sẽ ngồi chồm hổm trên ghế, hay ngồi chân trên chân dưới đợi một ly cafe pha bằng vợt có mùi vị khen khét, đậm đà.

cach uong bac xiu 2 | Quancafe.life
cách uống bạc xỉu 3

Vì thế tại những quán nước trong Chợ Lớn thời những năm 1970, đố ai tìm ra được bóng dáng của cái phin pha cafe. Dân lao động không có thời gian thảnh thơi để ngồi đếm từng “giọt thời gian rơi xuống dưới đáy cốc”.

Chính từ những quán cafe vợt, cafe bạc xỉu và cafe sữa đặc mới ra đời. Thời ấy, sữa tươi vẫn được coi là một mặt hàng cao cấp hơn, khó phổ biến và hiếm có ở chốn bình dân. Trong khi đó, sữa đặc có đường hiệu sữa  Ông Thọ hay Con Chim (cách gọi tắt thương hiệu của hãng Nestle) đã đi sâu vào đời sống của đa số người bình dân hơn cả, phần do giá cả sản phẩm rẻ hơn, lại dễ dàng bảo quản.

Trong hồi ức của những người Sài Gòn thời xưa thì cafe bạc xỉu chính là thức uống dành cho trẻ con theo cha vào quán. Trẻ nhỏ thì đương nhiên không thể uống được cafe đen như cha mình được, nhưng hương cafe thì quá quyến rũ. Sau này, khi phụ nữ bắt đầu ngồi quán cafe thì cafe bạc xỉu là “cầu nối” của họ đến với cafe sữa, hay đơn giản chỉ là thức uống thơm thơm vị cafe cho gần gũi hơn với người bạn đi cùng uống cafe.

Ngày nay, vẫn thấy cafe bạc xỉu là thức uống tuyệt vời dành cho trẻ con muốn tập tành uống cà phê, hay những người phụ nữ không chịu được vị đắng của cafe rang xay mạnh. Nhiều nơi bán cafe bạc xỉu đá không đúng cách, vì tỉ lệ cafe bạc xỉu vốn cafe rất ít, sữa lại nhiều, chỉ có uống nóng mới dậy lên mùi thơm nức quyến rũ của cafe. Riêng món cafe sữa thì đậm đặc cafe hơn cafe bạc xỉu, mới có thể uống ngon theo cả hai kiểu nóng và đá.

cach uong bac xiu 3 | Quancafe.life
cách uống bạc xỉu 4

Cư dân Sài Gòn chấp thuận và sàng lọc tất cả những nét hay của nhiều nền văn hóa khác nhau, tạo ra một sản phẩm phù hợp với vùng đất này. Cafe bạc xỉu, hay cafe sữa đá “made in Saigon” đủ sức lay động lòng người trong nước hay bất cứ nơi nào khác ở quy mô toàn cầu. Bởi cafe latte của Ý thực ra cũng là cà phê hòa cùng sữa tươi mà thôi.

Pha cafe bạc xỉu ngon vừa dễ vừa khó. Mình vẫn thường phải tìm đến các quán cafe vợt để được uống một ly cafe bạc xỉu đúng nghĩa. Bởi vì người bán quán cafe vợt đã pha chế thức uống này hơn nửa thập kỷ, đến độ họ không cần dụng cụ đong đếm mà vẫn có thể tạo cho ra một cafe ly bạc xỉu cân bằng vị đắng của cafe, vị ngọt béo của sữa đặc, thêm mùi khen khét của lò than củi để nhớ về ký ức đẹp đẽ ở quê nhà.

Nếu có cơ hội bạn hãy thử chấm miếng giò cháo quẩy hay một miếng bánh tiêu vào ly cafe bạc xỉu như kiểu cách người Sài Gòn bình dân thời xưa bạn sẽ thấy kiểu ăn này rất ngon miệng lôi cuốn và hấp dẫn.

cach uong bac xiu 4 | Quancafe.life
cách uống bạc xỉu 5

Có người còn gọi tên của món thức uống này là “bạc xỉu” là “bạc tẩy xỉu phé” (sữa nóng được thêm chút cafe). Những người Hoa đến quán ông Thanh gần chợ Thiếc thường gọi là “pạc xỉu” hay “phé nại”. Thôi, dù có tên gọi gì đi nữa thì bản chất của món nước uống này vẫn cứ là sữa nhiều, cà phê ít.

Cách pha cafe bạc xỉu ngon đúng chuẩn.

1. Cách pha cafe bạc xỉu đá ngon ngất ngây.

Bạn chuẩn bị khoảng 30g bột cafe nguyên chất. Ủ cafe bằng 10ml nước sôi đến khi cafe được thấm đều, tiếp tục rót thêm khoảng 100ml nước sôi vào phin. Chờ cho đến khi lọc hết nước.

cach pha bac xiu nong ngon 1 | Quancafe.life
cách uống bạc xỉu
  • Đánh bọt cho cafe hoặc bạn có thể dùng bình Shaker lắc nhẹ đều tay.
  • Cho thêm 100ml sữa tươi không đường hoặc có đường đều được, cùng với 20ml sữa đặc vào phần cafe đã được tạo bọt.
  • Thêm ít đá bào hoặc đá bi nhỏ tùy sở thích mỗi người để tạo nên một ly bạc xỉu đá thơm ngon ngất ngây và hấp dẫn.

2. Cách pha cafe bạc xỉu nóng ngon mê say.

cach pha bac xiu nong ngon 2 | Quancafe.life
cách uống bạc xỉu 6

Pha chế cafe bạc xỉu nóng cũng như cách pha cafe bạc xỉu đá.

  • Đun sôi hỗn hợp sữa tươi cùng với sữa đặc. Nếu như không có sữa tươi, bạn có thể pha sữa đặc với nước sôi.
  • Đổ hỗn hợp sữa ra ly, sau đó đổ cafe đã tạo bọt lên trên. Nên thưởng thức ngay khi bạc xỉu còn đang nóng để có thể cảm nhận hương vị mê say.

3. Cách làm cafe bạc xỉu cốt dừa mới lạ.

cafe bac xiu la gi 3 | Quancafe.life
cách uống bạc xỉu

Pha chế cafe bạc xỉu cốt dừa cũng như cách pha cafe bạc xỉu đá và bạc xỉu nóng.

  • Cho hỗn hợp nước cốt dừa, sữa tươi, sữa đặc và đá vào máy xay sinh tố. Sau đó xay nhuyễn hỗn hợp.
  • Cho hỗn hợp đã xay vào cốc, tiếp theo bạn đổ cafe đã được tạo bọt lên trên, bạn đã có ngay một ly cafe bạc xỉu cốt dừa mát lạnh, thanh khiết và hương vị mới lạ để thưởng thức.

Có thể thấy, cách uống cafe bạc xỉu đã được cách tân hóa và sửa đổi rất nhiều để phù hợp với nhu cầu cuộc sống của người dùng thời buổi hiện đại. Tuy nhiên, dù ngày xưa hay ngày nay thì bạc xỉu vẫn được xem như là linh hồn của Sài Gòn được lưu giữ và phát triển lớn mạnh đến ngày nay. Người uống cafe bạc xỉu dường như đang dành cho bản thân một khoảng lặng, hoài niệm về những điều xưa cũ đầy sự lưu luyến. 

cafe bac xiu la gi 5 | Quancafe.life
cách uống bạc xỉu 7

Ngoài ra, để níu giữ kỷ niệm đó và mang lại hương vị cafe bạc xỉu đúng chất di sản của Sài Gòn bạn cần có một nguyên liệu cafe nguyên chất tinh túy thì hãy chọn nguyên liệu tại NEOCafe bạn nhé!

Trên đây là bài viết giúp bạn có thêm kiến thức thú vị về cafe bạc xỉu của Quán Cafe, bạn còn chờ gì nữa hãy mua nguyên liệu và bắt tay vào làm ngay một ly cafe bạc xỉu thơm ngon đi nào!!!!!

4.8/5 - (15 votes)

Similar Posts