Khi đã đặt chân đến Hà Nội, chắc chắn bạn không thể nào bỏ qua được một thức uống đặc biệt được mang danh là “cafe trứng”. Cafe trứng Hà Nội đã làm thổn thức bao nhiêu du khách khi đặt chân đến đây. Để tận hưởng được trọn vị thơm béo của thức uống đặc trưng này, cách uống cafe trứng làm sao cho đúng điệu vô cùng quan trọng.
Nếu bạn đã từng nếm thử hương vị cafe trứng đúng cách, chắc chắn là hương vị đó sẽ luôn ghi đậm dấu ấn khó quên trong bạn. Một món café thật sự khác biệt với vị béo ngậy của trứng, phảng phất hương thơm của cafe nguyên chất, hòa quyện vào với nhau một cách hoàn hảo.
Do nhu cầu của khách hàng mà cafe trứng đang phổ biến tại rất nhiều quán cafe ở Hà Nội. Để cho bạn nắm được cách uống cafe trứng đúng chuẩn phong thái người Hà Thành, Quán cafe đã nghiên cứu rất nhiều về cách uống và cô đọng trong bài viết dưới đây. Hãy cùng trang bị cho bản thân thêm nhiều kiến thức về cafe trứng, bạn nhé!
Giới thiệu về cafe trứng
Cafe trứng là gì?
Rất nhiều người khi lần đầu nghe thấy tên của loại cà phê này đều tỏ ra dè chừng, không dám thử vì e ngại vị tanh của trứng gà. Tuy nhiên, đối với những ai có đủ can đảm để được thưởng thức một lần, cảm nhận được hương vị của loại cafe trứng này thì đều cảm thấy nao lòng, xao xuyến.
Cafe trứng gồm những nguyên liệu cực kì đơn giản và rất dễ kiếm. Chỉ cần lòng đỏ trứng, đường, chút sữa đặc và cafe là bạn đã có một thức uống thơm ngon bổ dưỡng.
Tuy ở mỗi nơi, cà phê trứng sẽ có những công thức pha chế khác nhau. Nhưng nhìn chung, các bước pha cà phê trứng khá đơn giản.
Trứng gà lọc lấy lòng đỏ, cùng đường và sữa đánh lên thật nhuyễn cho đến khi chuyển màu vàng nắng nhạt. Hỗn hợp có mùi thơm như mùi bánh bông lan là được. Khi rót nhẹ và đều tay cà phê nóng vào chính giữa cốc thì trứng sẽ nổi dần lên trên mặt cốc. Ta thu được tách cà phê ngả nâu vàng mãn nhãn, bồng bềnh, và tỏa ra hương thơm vô cùng hấp dẫn.
Cafe trứng là một sự phát hiện tuyệt vời của người pha chế. Không ai có thể ngờ rằng vị trứng lại có thể hòa quyện một cách xuất sắc với vị cà phê đến vậy. Cà phê đã được giảm bớt vị đắng khi quyện vào với cái béo ngậy, ngọt ngào mềm mại của trứng. Vị trứng cũng nương nhờ vị cà phê mà khử bớt vị tanh. Còn đọng lại là một hương vị ngất ngây quyến rũ, đậm đà hương thơm cà phê, bay bổng trong miệng người thưởng thức.
Để có tách cafe trứng đạt chuẩn, người pha chế phải chọn những quả trứng gà tươi nguyên có nguồn gốc rõ ràng. Cà phê cũng phải là loại nguyên chất hảo hạng, có mùi thơm đặc trưng.
Cafe trứng có thể dùng để uống nóng hay đá tùy theo khẩu vị của mỗi người. Nhưng để cảm nhận đúng chuẩn vị cafe trứng Hà thành, có lẽ bạn nên thưởng thức một ly cafe trứng nóng hổi đậm đà.
Nguồn gốc cà phê trứng
Người đã sáng tạo ra món cà phê trứng thơm ngon và độc đáo này là cụ Nguyễn Văn Giảng. Ngày xưa, cụ từng làm công việc pha chế cho khách sạn 5 sao Sofitel Legend Metropole vào thời Pháp thuộc (1930-1945).
Từ món cà phê Cappuccino của người phương Tây, cụ đã âm thầm tìm tòi và nghiên cứu cách pha chế có giá thành rẻ tiền hơn. Vì trong bối cảnh Hà Nội ngày ấy, sữa tươi là một mặt cực kỳ hàng khan hiếm và đắt đỏ.
Sau nhiều lần thử nghiệm, cụ đã tìm ra cách dùng trứng đánh thành bọt nhằm thay thế cho lớp bọt sữa trên tách Capuchino. Cụ lọc lấy lòng đỏ rồi quả trứng gà rồi đánh cho nó bông lên. Tạo hiệu quả giống hệt như một cốc cà phê capuchino chính hiệu. Thức uống nhanh chóng được người dân đón nhận với hương vị thơm ngon cùng giá thành siêu rẻ.
Nhận thấy tiềm năng của loại cafe độc đáo này, cụ Giảng xin nghỉ tại khách sạn năm sao và mở bán cafe trứng lấy thương hiệu là Cafe trứng Giảng.
Ban đầu, cụ mượn cơ sở bán tạm. Sau có doanh thu, cụ mua nhà và mở bán chính thức tại 90 Cầu Gỗ. Năm 1955, nhà nước không cho phép người dân kinh doanh tự do. Tất cả cơ sở kinh doanh đều thuộc quyền sở hữu của nhà nước. Cụ Giảng cùng nhiều người khác phải vào nhà nước để bán hàng chứ không có cửa hàng riêng
Cụ Giảng nghỉ hưu và được nhà căn nhà ở số 7 Hàng Gai sau 14 năm công tác. Cụ cùng gia đình bán chè đỗ đen trong khoảng thời gian này do nhà nước cấm kinh doanh gạo và cà phê. Sau năm 1986, đất nước được mở cửa, thương nhân được tự do buôn bán. Cụ Giảng lại tiếp tục mở cửa hàng bán cafe trứng.
Năm 1989, cụ Giảng qua đời. Con cháu cụ cũng dần mở ra bán riêng thành hai thương hiệu: Cafe Giảng ở Nguyễn Hữu Huân và Cafe Đinh ở Hoàn Kiếm.
Bật mí cách uống cafe trứng đúng chuẩn người Hà Nội
Ảnh hưởng của các nguyên liệu đến ly cafe trứng
Cafe hạt và cafe bột
Để cho tách cafe trứng có hương vị tuyệt vời nhất, bạn nên sử dụng cà phê nguyên hạt. Bởi cà phê nguyên hạt khi rang và xay sẽ giữ được chiết xuất tinh dầu và mùi thơm trong cà phê tốt hơn. Ngoài ra, đặc tính của cà phê là dễ bị oxy hóa và bị hút mùi. Nếu bạn xay cà phê sẵn sẽ làm gia tăng quá trình oxi hóa và hút những mùi từ nguyên liệu khác vào cà phê. Điều này dẫn tới cà phê bị hỏng hoặc không còn giữ được mùi thơm ban đầu.
Khi mua cafe nguyên hạt, bạn còn có thể tùy chỉnh xay hạt cà phê cho ra các kích cỡ khác nhau phù hợp với nhu cầu nữa.
Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thời gian và kiên nhẫn để xay mới cà phê mỗi lần uống. Thay vào đó, bạn có thể lựa chọn bột cà phê để thay thế. Nếu mua số lượng ít và bảo quản đúng cách thì bạn vẫn có được tách cà phê ngon vào buổi sáng bận rộn.
Cafe Robusta và Arabica
Việt Nam là quốc gia đứng đầu thế giới về sản xuất Robusta. Theo lẽ đó mà những ly cà phê tại Việt Nam chủ yếu sử dụng loại hạt này. Tuy nhiên, hương vị loại cà phê này lại quá đậm đặc, lượng caffein chiếm 2-4%, nên Robusta chủ yếu thích hợp để pha với sữa. Loại sản phẩm này không phù hợp với khẩu vị của người ngoại quốc.
Còn hạt Arabica có hàm lượng caffeine chỉ từ 1-2% cho ra hương vị đắng nhẹ, chua thanh, hương thơm nhẹ nhàng. Theo đánh giá của chuyên gia và những người “sành cà phê” thì hạt arabica sẽ cho hương vị thơm ngon, quyến rũ hơn, khi nuốt sẽ để lại hậu vị ngọt nơi cuống lưỡi.
Pha phin và pha máy
Từ lâu, cafe pha phin đã là phương pháp pha cà phê truyền thống của người Việt.
Ngày nay, khi đời sống của người dân được nâng cao thì mọi người có xu hướng chuyển qua pha cà phê bằng máy. Ưu điểm của cà phê pha máy sẽ cho hương vị thơm và đậm đà hơn so với pha phin. Pha máy còn giúp bạn tiết kiệm được nhiều thời gian hơn. Thay vì mất 5-7 phút để lọc cà phê qua phin thì bây giờ bạn chỉ mất từ 20-30 giây đối với pha máy.
Tuy nhiên, vì giá thành của một chiếc máy pha cà phê khá cao nên nhiều người vẫn còn e ngại. Nếu chỉ pha tại nhà cho một người dùng thì cà phê phin vẫn là lựa chọn tối ưu hơn.
Trứng
Bạn không nên đánh trứng quá lâu. Nếu đánh quá tay, hỗn hợp kem trứng sẽ có kết cấu khô và dày đặc. Còn nếu đánh trứng chưa tới thì khi pha chế, cafe và lòng đỏ trứng sẽ rời rạc. Các nguyên liệu không đủ độ sánh để hòa quyện với nhau, làm mất đi hương vị của đồ uống.
Vì vậy, bạn chú ý chỉ đánh trứng trong khoảng từ 5 -7 phút, khi trứng bông lên, có màu vàng kem óng ả, mịn màng là được. Có thể cho thêm vani hoặc rượu rum để khử bớt mùi tanh của trứng
Các nguyên liệu khác
Tỷ lệ của các nguyên liệu là yếu tố tiên quyết giúp cho cách làm cafe trứng trở nên thơm ngon hơn bao giờ hết.
Với hai lòng đỏ trứng thì bạn sẽ pha với 1 thìa cafe bột cà phê, 45ml sữa đặc và 1 thìa cafe đường. Pha đúng tỷ lệ cũng sẽ giúp bạn tiết kiệm được nguyên liệu hơn.
Độ tươi mới của nguyên liệu
Cafe trứng được làm từ trứng sống nên rất dễ bị tanh nếu như làm sai cách hoặc sử dụng nguyên liệu kém chất lượng. Vì vậy, trứng bạn nên sử dụng loại đã được tiệt trùng, nên mua tại siêu thị để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Chất lượng hạt cà phê cũng đóng vai trò quan trọng để làm nên ly cafe trứng thơm ngon, bổ dưỡng. Tham khảo trên thị trường, Quán cafe đã tìm ra Neo Cafe – một địa chỉ uy tín bán cà phê Arabica 100% nguyên chất và cao cấp. Bạn có thể tham khảo qua thương hiệu này để lựa chọn cho mình loại hạt Arabica phù hợp.
Cách uống cafe trứng đúng chuẩn phong thái người Hà Thành
Uống cafe trứng sau ăn là thời điểm thích hợp nhất. Bạn nên vệ sinh khoang miệng sạch sẽ để đảm bảo hương vị cà phê không bị lẫn với các hương vị thức ăn khác. Sau đó tìm một nơi thoáng mát, không quá ồn ào, sao cho bản thân thấy thư giãn và thoải mái nhất.
Cốc cà phê trứng thường sẽ dùng những loại cốc thấp nhỏ, vừa trong lòng bàn tay người uống. Dung tích cafe trứng chỉ vừa đủ để để bạn thưởng thức. Điều này khiến cho tách cafe không bị ngấy mà còn mang lại cảm giác nhớ nhung và thòm thèm.
Cách uống cafe trứng nghiêng cốc:
Đầu tiên, bạn lấy thìa và múc một lớp kem mới làm phía bên trên để cảm nhận được hương vị béo ngậy, bông xốp của trứng. Đây là cách giúp đánh thức vị giác của bạn sau một khoảng thời gian dài.
Tiếp theo, bạn cầm cốc và nghiêng tầm 45 độ hoặc hơn. Bắt đầu uống cốc cà phê trứng sao cho bạn uống được tới lớp cà phê đen phía bên dưới thì dừng lại. Lúc này, bạn đã kết thúc ngụm uống đầu tiên.
Từ từ nuốt ngụm cà phê trứng xuống cổ họng. Bạn sẽ thấy lớp kem trứng ngọt ngọt, bông xốp tan ra trong miệng. Sau đó là hương cà phê thơm mà không còn quá đắng, lưu lại hương thơm nồng nàn đọng lại trong cổ họng rất lâu.
Cà phê khi chỉ uống bình thường thì sẽ rất đắng. Với cách uống cafe trứng này, cà phê không bị gắt quá. Sự béo ngậy của lớp kem trứng hòa quyện với hương thơm mùi đất của cà phê tạo ra một hương vị ngọt ngào, mới lạ, ghi lại ấn tượng sâu sắc.
Cách uống cafe trứng từng phần rồi đánh quyện:
Cũng như ở phương pháp một, bạn sẽ múc một thìa kem trứng cho vào miệng đầu tiên để khai vị.
Ở thìa thứ hai, bạn sẽ múc một thìa nhỏ từ dưới đáy cốc lên phía trên. Bạn sẽ cảm nhận được chút hương vị đắng nhẹ của cà phê xen lẫn với hương vị ngậy ngậy của trứng.
Ở thìa thứ ba, cách múc bạn sẽ làm tương tự với cách thìa thứ hai, chỉ khác là dung tích lần này lớn hơn. Lần này bạn sẽ cảm nhận được hương vị sẽ ngọt hơn thìa thứ hai. Điểm này sẽ hơi khó nhận ra, chỉ những người nào thực sự tinh tế mới thấy được sự khác biệt.
Ở thìa cuối cùng, bạn sẽ quậy đều lớp kem cafe còn lại với trứng. Lúc này bạn sẽ có một hỗn hợp trứng cafe cực kì cân bằng. Khi uống sẽ cảm nhận được từng loại nguyên liệu hòa quyện với nhau thành cafe trứng đúng nghĩa.
Cách uống này sẽ cực kì thích hợp với những bạn muốn cảm nhận hương vị cà phê trứng theo từng lớp riêng biệt.
Cách uống nghiêng cốc sẽ làm cho hương vị quyện vào nhau một cách cân bằng. Còn ở cách uống cafe từng phần, bạn sẽ được uống vị trứng nhiều hơn hoặc cà phê nhiều hơn. Điều này tùy vào khẩu vị của từng người.
Có những người thích uống cà phê đắng nhiều hơn sẽ lấy thìa ăn lớp kem trứng phía trên trước. Khi cảm thấy lượng kem trứng còn lại đúng theo sở thích thì quậy đều cho trứng và cà phê quyện vào nhau. Ly cà phê lúc này sẽ đắng và đậm vị hơn so với ly cafe trứng nguyên bản.
*Những lưu ý trong cách uống cafe trứng
Tránh uống cùng lúc với các món khác, nếu có thì phải kèm nước lọc.
Việc mà bạn uống cà phê trứng rồi lại chuyển sang uống trà hoặc ăn hoa quả sẽ làm lẫn lộn hương vị cà phê trứng với các món khác. Vì vậy, nếu như bạn có thử thêm một thức uống khác bên cạnh cà phê trứng, bạn nên uống thêm nước lọc giúp vị giác quay trở về lúc ban đầu.
Nên sử dụng cà phê khi còn nóng để không bị tanh.
Vì đặc điểm của trứng là rất dễ tanh khi không được làm chín. Bạn nên thưởng thức ngay cốc cà phê trứng khi vừa làm xong, không nên để lâu. Việc này vừa giúp cho trứng không bị tanh vừa làm cho bạn tận hưởng được hết hương vị thơm ngon ngọt ngào của tách cafe trứng tươi mới.
Để tránh cafe trứng bị nguội thì bạn nên đặt thêm một chiếc bát nhỏ chứa nước nóng phía bên dưới. Nếu lỡ để cà phê trứng bị nguội thì bạn có thể cho vào lò vi sóng quay cho nóng lại.
Tránh uống khi bụng rỗng
Uống cà phê khi bụng đói có thể dẫn tới “say cà phê” với các triệu chứng như hồi hộp, tim đập nhanh, run tay, đau nửa đầu và gián đoạn giấc ngủ.
“Uống cà phê khi bụng đói có thể tác động tiêu cực đến hệ tiêu hóa, làm dạ dày tăng cường tiết axit, thậm chí là tiết rất nhiều. Nếu diễn ra thường xuyên sẽ gây tổn hại bề mặt màng lót bên trong dạ dày” – Theo báo Thanh Niên
Vì vậy, để bảo vệ sức khỏe của bản thân, bạn chỉ nên sử dụng cafe trứng sau các bữa ăn chính.
Cách uống cafe trứng lạnh
Cafe trứng dùng lạnh không phổ biến như cafe trứng nóng. Đối với cafe trứng dùng lanh, một chút đá xay sẽ được cho thêm vào để giữ độ lạnh cho ly cafe. Cách dùng cũng rất đơn giản, bạn chỉ cần quậy đều đá với cafe trứng và thưởng thức. Với phiên bản lạnh này, bạn sẽ có cảm giác như đang ăn một ly kem tiramisu béo thơm, ngọt ngọt, đậm vị cà phê.
So sánh Cafe trứng “Cappuccino Việt Nam” với Cappuccino “real”
Về hình thức
Cà phê trứng và Capuchino có nhiều điểm tương đồng về hình thức. Cả hai đều được đặt trong một ly đựng nhỏ. Chúng đều có lớp nước cà phê ở bên dưới và lớp bọt kem bồng bềnh mịn màng ở bên trên. Và thường được phủ một lớp cacao ở trên cùng.
Cappuccino truyền thống thường có lượng cafe chiếm 2/3 cốc, còn lại là lớp kem bọt. Trong khi cafe trứng sẽ có lượng cafe và lớp kem trứng cân bằng với nhau.
Màu sắc của tách Capuchino sẽ có màu nâu cafe bên dưới và màu trắng như bọt biển bên trên. Màu sắc của cafe trứng sẽ là màu đen nước cafe nguyên chất bên dưới và lớp kem trứng sánh quyện có màu vàng óng ả bên trên.
Về nguyên liệu và cách làm
Capuchino gồm 3 nguyên liệu chính, cà phê nguyên chất Espresso pha với gấp đôi lượng nước và sữa tươi.
Cách tạo lớp bọt cho capuchino sẽ là cho sữa tươi lạnh vào cốc. Lấy vòi tích hợp của máy Espresso đánh sữa theo hướng 15 độ. Bắt đầu đánh sữa cho đến khi sữa bông lên và có nhiệt độ tầm 60 độ thì dừng lại. Gõ nhẹ gốc xuống bàn cho tan bớt bọt khí làm cho lớp kem mịn hơn. Sau đó, từ từ đổ lớp bọt sữa vào nước espresso đã pha sẵn..
Cafe trứng gồm có nước cà phê nguyên chất, lòng đỏ trứng, sữa đặc và đường.
Tách lấy 2 lòng đỏ trứng, cho một thìa cafe đường vào đánh bông lòng đỏ trứng lên sao cho thu được một hỗn hợp sánh quyện, bồng bềnh và có màu vàng tươi. Đổ cà phê espresso với sữa đặc đã pha sẵn lên trên lớp kem trứng vừa mới làm.
Về hương vị và cách uống cafe trứng
Cách uống cafe trứng hay Cappuccino khá giống nhau. Bạn có thể nghiêng cốc để uống được cả phần bọt lẫn cà phê. Hoặc dùng thìa múc lượng cafe và lớp bọt bên trên tùy theo sở thích uống đắng nhiều hay ít.
Cappuccino thường đậm vị cà phê, ít ngọt, lớp bọt sữa bên trên nhạt, hơi ngậy một chút. Cafe trứng sẽ ngọt nhiều hơn Cappuccino. Do lớp kem trứng phía trên cực kỳ thơm béo và ngậy đã làm giảm độ đắng của cafe phía bên dưới.
Bài viết trên đây Quán Cafe đã giới thiệu tất tần tật thông tin về cafe trứng và hướng dẫn bạn cách uống cafe trứng sao cho đúng cách người Hà Nội. Còn rất nhiều thông tin bổ ích khác trên blog Quán cafe. Các bạn có thể truy cập và tham khảo để biết thêm được nhiều điều thú vị liên quan đến cafe nhé!
Nếu các bạn muốn Quán Cafe review về thức uống nào hay quán cafe nào đó, hãy để lại comment dưới bài viết này. Quán Cafe sẵn sàng trải nghiệm và chia sẻ đến các bạn trong thời gian sớm nhất!
